СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА

   Всем сортам колбасы я предпочитаю сыровяленую, и давно мечтал приготовить ее в домашних условиях. Первый опыт обнадежил: оказалось, что это не столько сложно, сколько долго, но получившийся результат с лихвой оправдывает все ожидания. Себестоимость домашней колбасы намного ниже, к тому же так вы можете контролировать качество исходного сырья и экспериментировать со специями на свой вкус.

   Ингредиенты:

Свиной ошеек

Соль нитритная (на 1 кг мяса) — 15 г

Соль поваренная (на 1 кг мяса) – 10 г

Коньяк (на 1 кг мяса) — 15 мл

Пажитник, перец чёрный, мускатный орех,

паприка, кориандр, чеснок сухой (на 1 кг мяса) — по 2 г каждой специи

Коллагеновая оболочка диаметром 45 мм

   Мясо нарезать кусками, чтобы прошли через мясорубку, добавить соль, специи и коньяк, хорошо перемешать и отправить в холодильник на 3 суток. Каждый день мясо нужно перемешивать по два раза в сутки, утром и вечером. Когда мясо созреет, куски станут плотно прилегать друг к другу и потемнеют, мясо готово. Затем мясо перекрутить через мясорубку, используя крупную сетку (для колбас) и хорошенько вымешать до появления нитей и липкости. Важно, чтобы температура фарша не подымалась более 12 градусов. Набить плотно батоны и проколоть иголкой, чтобы вышел воздух. После этого происходит процесс «осадки» и последующей сушки (вяления). Для этого, колбасу подвесить в холодильник на несколько дней. Свою колбасу я просто положил на нижнюю полку в холодильнике под гнет.
   Через 2 дня колбасу нужно вывесить на балкон для вяления. Вялить в течение около 20-30-ти дней в тени при температуре до +10 градусов. Если днем, жарко-то заносить в холодильник, а на ночь выносить. Сквозняка не должно быть. Готовность определяется по весу. Готовый продукт должен весить около 60-65% от первоначального веса, я люблю по суше и в моём случае - 50% от первоначального веса.

   Приятного аппетита!!

Моя группа в фейсбуке  https://www.facebook.com/groups/maxorkin69/